米線，人們并不陌生，它是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的大眾美食之一。目前，市場(chǎng)上雖然米線的種類較多，如干米線、保鮮濕米線、速凍米線、方便米粉等，但是其生產(chǎn)工藝大同小異，一般包括選大米原料、淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、擠壓出絲、搓散、冷卻、包裝成品、滅菌等多道工序。

　　其中，米線加工工藝有干法和濕法之分，而濕法是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。由于該工藝加工中用水量大，淀粉損失較多，相對(duì)而言米粉出品率低，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，雖食用口感好，但不利于工業(yè)化生產(chǎn)。目前，直條米線生產(chǎn)大多采用干法工藝，其生產(chǎn)出的米粉具有柔韌性，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，就是食用時(shí)較為不便，煮過(guò)之后還要再用涼水沖洗、濾干才能烹飪。

　　傳統(tǒng)米線生產(chǎn)采用家庭作坊的形式，在自家房子里生產(chǎn)米線，但是小作坊生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)設(shè)備破舊，其“臟亂差”生產(chǎn)條件始終受到大家的詬病。將米線生產(chǎn)作坊整改，自熟米線機(jī)設(shè)備的更新，生產(chǎn)場(chǎng)所舊貌換新顏，并且從質(zhì)量管理、加工環(huán)境、食品設(shè)備和器具等方面對(duì)生產(chǎn)條件進(jìn)行規(guī)范，使得米線生產(chǎn)安全、可靠。

　　米線作坊負(fù)責(zé)人表示，以前采用手工生產(chǎn)，每天起早貪黑的工作，累得腰酸背痛，同時(shí)產(chǎn)量也不高。而現(xiàn)在新的廠房，新的自熟米線機(jī)設(shè)備，幾乎所有工序都采用機(jī)械化生產(chǎn)，不僅提高了米線的生產(chǎn)效率，節(jié)約了勞動(dòng)力成本，同時(shí)還能保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。